Gesichter des taiwanesischen Tees: Chang Nai-Miao

Die traditionelle taiwanesische Teekultur ist untrennbar mit Muzha Tieguanyin verbunden. Die Geschichte des Tieguanyin-Tees in Taiwan dreht sich um das Leben und Werk von Chang Nai-Miao, einem Teemeister (1875–1955). Er wurde in der Gegend von Daqijiao in Xindian gegen Ende der Qing-Dynastie geboren. Seine Familie stammte ursprünglich aus Anxi in Fujian, einer für ihren Teeanbau bekannten Region. Chang verlor seinen leiblichen Vater früh und wurde von einem Stiefvater, einem angesehenen Teemeister aus Anxi, aufgezogen. Unter dessen Anleitung erlernte Chang über zehn Jahre lang die anspruchsvolle Kunst des Teeanbaus und der Teeverarbeitung. Diese frühe Ausbildung in traditionellen chinesischen Methoden legte den Grundstein für seinen späteren Erfolg in der taiwanesischen Teeindustrie.

Im späten 19. Jahrhundert machten lokale Konflikte zwischen Han-chinesischen Siedlern und indigenen Gruppen in der Region Xindian das Leben dort gefährlich. Aufgrund dieser Instabilität kehrte sein Stiefvater schließlich nach Festlandchina zurück. Chang Nai-Miao blieb in Taiwan, zog aber in die Gegend um Zhanghu (樟湖) im Muzha-Gebirge, das heute allgemein als Maokong (貓空) bekannt ist. Er erkannte, dass die Höhenlage, der häufige Nebel und der gut durchlässige Boden von Muzha der Umgebung von Anxi sehr ähnlich waren. Dies machte es zu einem idealen Ort, um die Teesorten anzubauen, von denen er als Kind gelernt hatte.

Die Wanderung der Teepflanzen

Die Einführung der Tieguanyin-Teesorte in Taiwan erfolgte in mehreren Etappen. 1895 reiste der 20-jährige Chang zu Ahnenriten nach Anxi. Nach seiner Rückkehr nach Taiwan brachte er zwölf Tieguanyin-Setzlinge mit und pflanzte sie hinter seinem Haus in Muzha ein. Obwohl diese ersten Pflanzen hauptsächlich für den Eigenbedarf und zu Experimenten bestimmt waren, bewiesen sie, dass die Sorte im taiwanesischen Boden gut gedieh. Ermutigt durch diesen Erfolg kehrte er 1896 nach Anxi zurück und kaufte weitere 1000 Setzlinge, um in seinem eigenen Teegarten eine größere Plantage anzulegen.

Die bedeutendste Expansion erfolgte um 1919. Zu dieser Zeit genoss Chang hohes Ansehen in der lokalen Landwirtschaft. Die Muzha-Kreditgenossenschaft (木柵信用組合), unter der Leitung von Zhang Futang (張福堂), erkannte das wirtschaftliche Potenzial von Spezialitätentee und beauftragte Chang und seinen Bruder Chang Nai-qian (張迺乾) mit der Einfuhr einer großen Anzahl von Pflanzen aus China. Sie sicherten sich 3.000 reinrassige Tieguanyin-Setzlinge aus Anxi. Anstatt diese Pflanzen für sich zu behalten, verteilte Chang sie an die Bauern der Muzha-Region. Diese Zusammenarbeit trug maßgeblich dazu bei, dass Muzha zum wichtigsten Produktionszentrum für Tieguanyin in Taiwan wurde – eine Stellung, die die Region bis heute innehat.

Der Wettbewerb und Streit von 1916

Eines der bekanntesten Ereignisse in Changs Leben ereignete sich 1916 während der Taiwanischen Industrieausstellung (台灣勸業共進會). Diese bedeutende Veranstaltung wurde von der japanischen Kolonialregierung organisiert, um den Fortschritt der Insel zu präsentieren. Chang reichte eine Partie Baozhong-Tee (包種) zum Wettbewerb ein und gewann die Goldmedaille der Sonderklasse (特等金牌賞). Dies war ein enormer Erfolg, denn er war der erste taiwanische Teebauer, dem eine solch hohe Auszeichnung vom japanischen Generalgouverneur zuteilwurde. Sein Erfolg löste jedoch eine heftige Kontroverse unter anderen Teemeistern und -händlern der Branche aus.

Die anderen Teilnehmer glaubten nicht, dass ein Bauer in Muzha Tee von solch hoher Qualität produzieren könnte. Sie legten offiziell Protest bei der Regierung ein und behaupteten, Chang habe den Tee heimlich aus den berühmten Bergen Festlandchinas importiert und gebe ihn als seinen eigenen aus. Die japanischen Beamten nahmen diese Behauptung ernst und stellten Chang zunächst eine vorläufige Auszeichnung aus, während sie die Angelegenheit untersuchten. Sie entsandten ein Inspektionsteam zu Changs Farm in den Bergen von Muzha, um seine Fähigkeiten zu überprüfen. Unter ihrer strengen Aufsicht musste Chang frische Blätter in seinem Garten pflücken und sie mit seinen eigenen Geräten verarbeiten. Als sich herausstellte, dass der so entstandene Tee exakt dem prämierten Tee entsprach, bestätigte die Regierung offiziell seine Goldmedaille. Dieses Ereignis bewies, dass Taiwan mit den richtigen Techniken durchaus in der Lage ist, Tee von Weltklasse hervorzubringen.

Zehn Jahre Unterricht

Aufgrund seiner nachgewiesenen Fähigkeiten wurde Chang von der japanischen Kolonialregierung als „Circuit Tea Master“ (巡迴茶師) für die Präfektur Taipeh (臺北州) eingestellt. Zehn Jahre lang bereiste er Nordtaiwan, um den Bauern die besten Anbau- und Verarbeitungsmethoden für Tee beizubringen. Seine Arbeit war eine frühe Form der landwirtschaftlichen Beratung und trug dazu bei, die Qualität des taiwanesischen Tees zu standardisieren, um dessen Export zu erleichtern. Auf seinen Reisen wurde er oft von japanischen Agrartechnikern begleitet, die seine Methoden studieren wollten.

Diese Techniker versuchten mithilfe wissenschaftlicher Instrumente, Changs Techniken zu dokumentieren. Sie maßen Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die für die einzelnen Arbeitsschritte benötigte Zeit. Dabei stellten sie jedoch fest, dass Changs Können größtenteils auf sinnlicher Erfahrung und nicht auf festen Zahlen beruhte. So konnte er beispielsweise allein am sich verändernden Aroma genau erkennen, wann die Fermentation der Blätter den optimalen Punkt erreicht hatte. Der japanische Spezialist Miyamoto schrieb schließlich, Changs Handwerk sei so geheimnisvoll und komplex, dass es sich mit modernen wissenschaftlichen Methoden nur schwer erfassen lasse. Trotzdem trug die Verbindung von Changs traditionellem Wissen und der staatlichen Unterstützung zur Modernisierung der Branche bei.

Technische Innovationen im Tee

Chang Nai-Miao suchte ständig nach Möglichkeiten, die finanzielle Situation der Teebauern zu verbessern. Eine seiner erfolgreichsten Innovationen war die Entwicklung des Roten Baozhong-Tees (紅包種). Früher brachten ältere, zähere Teeblätter, die spät in der Saison geerntet wurden, oft nur wenig Geld ein. Chang adaptierte Techniken der Tieguanyin-Verarbeitung und wandte sie auf diese älteren Blätter der Qingxin-Oolong-Sorte (青心烏龍) an. Durch eine intensivere Fermentation, bekannt als „Grünblatt mit rotem Rand“ (綠葉紅鑲邊), schuf er einen Tee mit einem tiefen, milden Geschmack, der sich großer Beliebtheit erfreute. So konnten die Bauern selbst mit Blättern, die zuvor als Abfall galten, Gewinn erzielen.

Er war auch ein Meister in der Herstellung des von ihm so genannten „Puff Tea“ (凸風茶), der heute besser unter dem Namen „Oriental Beauty“ (東方美人) bekannt ist. Dieser Tee verdankt seinen Geschmack einer einzigartigen Wechselwirkung zwischen der Teepflanze und einer kleinen Insektenart, der Grünen Teezikade. Im Sommer beißen diese Insekten die Teeknospen an, wodurch die Pflanze chemische Verbindungen freisetzt, die ein natürliches Honig- und Fruchtaroma erzeugen. Während viele Bauern diese Insekten als Schädlinge betrachteten, die mit Pestiziden bekämpft werden mussten, erkannte Chang, dass er sie zur Herstellung eines hochwertigen Luxusprodukts nutzen konnte. Er verfeinerte die Verarbeitungsschritte, um den einzigartigen Geschmack dieser von Insekten befallenen Blätter hervorzuheben. Zu seiner Zeit war dieser Tee so selten und begehrt, dass er für bis zu 80 Silberdollar pro Catty verkauft werden konnte und damit wertvoller als Gold war.

Der Anxi-Tausch von 1937

1937, kurz vor Beginn des Zweiten Japanisch-Chinesischen Krieges, unternahm Chang Nai-Miao seine vierte und letzte Reise nach Anxi. Sein Bruder Chang Nai-sheng lebte in Fujian und arbeitete als Vizepräsident eines Krankenhauses, was die Reise erleichterte. Während seines Besuchs verbrachte Chang viel Zeit damit, sich mit den Teemeistern von Anxi auszutauschen, um mehr über die neuesten Entwicklungen in ihrer Kunst zu erfahren.

Er konzentrierte sich insbesondere auf die Techniken des Knetens in Tüchern (布包團揉) und des langsamen Röstens (文火複焙). Diese Schritte prägen den modernen Stil des Muzha Tieguanyin. Beim Kneten in Tüchern werden die Teeblätter in einen großen Stoffballen gegeben und wiederholt gepresst und gerollt, bis sie eine feste, gekräuselte Form annehmen. Dieser Vorgang muss dutzende Male wiederholt werden, solange die Blätter noch warm vom Röstofen sind. Beim langsamen Rösten wird über einen langen Zeitraum bei sehr niedriger Hitze geröstet, um das tiefe Aroma von „gerösteten Früchten“ und den charakteristischen „Guanyin-Rhymnus“ (觀音韻) zu entwickeln, den Teetrinker so schätzen. Indem Chang diese besonderen Methoden nach Muzha zurückbrachte, stellte er sicher, dass seine Gemeinschaft einen Tee produzierte, der sich von allen anderen Sorten in Taiwan unterschied.

Die Entdeckung von Siji Chun

Der Einfluss der Familie Chang auf den taiwanesischen Tee endete nicht mit Chang Nai-Miao. Auch sein Enkel, Chang Wen-hui (張文輝), wurde ein bedeutender Teemeister. In den 1980er Jahren arbeitete Chang Wen-hui am Berg Yajiao Guan (鴨角冠) hinter seiner Teeplantage in Muzha. Beim Roden des Geländes, um Holz für seine Röstfeuer zu sammeln, bemerkte er eine besondere Teepflanze, die sich von den anderen unterschied. Selbst in den kalten Wintermonaten, in denen die traditionellen Sorten ruhten, trieb diese Pflanze weiter aus und wuchs kräftig.

Er beschloss, die Blätter dieser einen Pflanze zu verarbeiten und stellte fest, dass sie einen Tee mit einem sehr intensiven blumigen Aroma ergab, ähnlich dem Duft von Gardenien oder wildem Ingwer. Er begann, die Pflanze durch Absenken zu vermehren, wobei Zweige in die Erde gedrückt werden, um neue Wurzeln zu bilden. Zunächst war die Sorte lokal als „Hui-zi-Art“ (輝仔種) bekannt, benannt nach Chang Wen-huis Spitznamen. Später schlug ein Teehändler namens Zhang Zishan (張子善) den Namen Siji Chun (四季春) vor, was „Frühling der vier Jahreszeiten“ bedeutet, da die Pflanze zu jeder Jahreszeit geerntet werden kann. Aufgrund ihrer Robustheit, ihres schnellen Wachstums und ihres beliebten Duftes wurde Siji Chun schließlich zu einer der am weitesten verbreiteten Teesorten in Taiwan, insbesondere in der Ebene von Nantou.

Die Gedenkhalle und das Vermächtnis

Anlässlich des 100. Jahrestages der Ankunft von Tieguanyin in Taiwan errichtete die Familie Chang in Muzha die Chang Nai-Miao Teemeister-Gedenkstätte (張迺妙茶師紀念館). Das Projekt wurde von Chang Nai-Miaos viertem Sohn, Chang Gui-fu (張貴富), begonnen und von seinem Enkel, Chang Wei-yi (張位宜), vollendet, der seine Tätigkeit als Möbeldesigner aufgab, um die Einrichtung zu leiten. Die Gedenkstätte wurde am 1. Juli 1995 an dem Ort offiziell eröffnet, an dem ein Jahrhundert zuvor die ersten Tieguanyin-Pflanzen angebaut worden waren.

Die Gedenkhalle dient als Bildungszentrum für Einheimische und Touristen. Sie ist in sechs Hauptbereiche unterteilt, die die Geschichte des Tees in Muzha, die verschiedenen in Taiwan angebauten Teesorten und die traditionellen Utensilien der Teezubereitung behandeln. Ein besonderes Highlight ist die Sammlung von Yixing-Teekannen aus violettem Ton, bekannt als Zisha-Kanne (紫砂). Diese sind traditionell für die Zubereitung von Tieguanyin-Tee geeignet, da sie die Wärme gut speichern und so das Aroma verstärken. In der Halle herrscht ein sehr traditionelles Ambiente; Speisen und Alkohol sind nicht gestattet, da starke Gerüche das feine Aroma des Tees beeinträchtigen würden.

Glaubens- und Gemeindeführung

Ein bedeutender Teil der Familiengeschichte der Changs ist ihre langjährige Verbindung zur Presbyterianischen Kirche in Taiwan. Chang Nai-Miao war ein aktives Mitglied der Kirche, und diese religiöse Identität prägte das Engagement der Familie in ihrer Gemeinde. Sein Sohn, Chang Gui-fu, war nicht nur ein Teeexperte, sondern auch Lehrer an der örtlichen Landwirtschaftsschule und Mitbegründer der Living Stone Christian Church in Muzha. Dieses Engagement für Bildung und soziale Dienste trug dazu bei, dass die Familie in Taiwan trotz zahlreicher politischer Umbrüche – von der japanischen Kolonialzeit bis zur Nachkriegszeit – ihre angesehene Stellung in der Gesellschaft bewahren konnte.

Das Erbe der Familie setzt sich in verschiedenen Berufsfeldern fort, doch die enge Verbindung zu den Teegärten von Muzha bleibt bestehen. Heute gilt Muzha Tieguanyin als hochwertige Spezialität, die die Geschichte und Kultur der Region widerspiegelt. Während viele andere Teeanbaugebiete auf vollautomatisierte Produktion umgestiegen sind, wenden die Bauern in Muzha – viele von ihnen Schüler der Familie Chang – weiterhin die arbeitsintensiven Röst- und Knetmethoden an, die Chang Nai-Miao perfektionierte. Dieses Engagement sichert den einzigartigen Charakter des Tees, den er 1895 aus Anxi mitbrachte, für zukünftige Generationen.

Experimentieren Sie mit dem Erbe von Chang Nai-Miao.

Bronze Guan Yin - Modern Tie Guan Yin

Jetzt probieren

Quellen

1. Taipei City Gazetteer (臺北市志), Bd. 8, Biografien.

2. Wen Zhenhua, Geschichte des Muzha-Tees (木柵茶史), Wu San-lian Taiwan Historical Materials Foundation.

3. Liao Zih-Jyun, „Die Übertragung und Transformation des Muzha Tieguanyin-Teegeschmacks“, Nationalmuseum für Naturwissenschaften.

4. Chang Nai-Miao Teemeister-Gedenkstätte, offizielle Website und historisches Archiv.

5. Landwirtschaftsabteilung der Stadtverwaltung Taipeh, „Geschichte des Muzha Tieguanyin“.

6. „Die Entdeckung der Siji Chun-Art“, Teasist und JSY Tea Knowledge Base.

7. „Biografie des Teemeisters Chang Nai-Miao“, UDN-Blog.

8. Wang Tea History Archive, „Die Dynastiezeit des taiwanesischen Tees“.

9. Liao Changxing Tea Industry, „Was ist Siji Chun Tee?“

10. „Nachruf auf Ältesten Chang Wen-hui aus Wenshan.“