Gesichter des taiwanischen Tees: Wu Zhenduo

Ilja Aviarjanau
9. Mai
3 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 11. Mai

Mr. Wu Zhenduo (1918-2000), the first director of the Tea Industry Improvement Station after the restoration of Taiwan.

Wu Zhenduo (吳振鐸) wurde im Kreis Fu'an in der Provinz Fujian geboren. 1947 kam er mit einem Abschluss der Landwirtschaftlichen Hochschule der Provinz Fujian nach Taiwan und konzentrierte sich fortan auf das genetische Potenzial der Teepflanze. Damals basierte die taiwanische Teeproduktion auf der Alterung der Teesträucher und einer uneinheitlichen Verarbeitung. Als er 1968 der erste Direktor der Teeforschungs- und Beratungsstation (TRES) wurde , wandte er sich von der unstrukturierten Anbauweise ab und einem disziplinierten, datengestützten Ansatz in der Teezüchtung zu.

Die Geschichte von Jin Xuan und Cui Yu

In der Teewissenschaft dient eine „Kultivar“ als biologischer Bauplan. Wu verbrachte Jahrzehnte mit der Kreuzung verschiedener Sorten, um ein Gleichgewicht zwischen robusten Anbaueigenschaften und exquisiten Aromastoffen zu finden. Seine berühmtesten Erfolge – Tai Cha Nr. 12 und Tai Cha Nr. 13 – veränderten die Geschmackswelt der Insel grundlegend.

Sorte	Abstammung	Primäre aromatische Marker	Technische Stärke
Tai Cha Nr. 12 (Jin Xuan,金萱) – Goldene Taglilie	Ying Zhi Hong Xin × Tai Nong Nr. 8	Natürliche Lactone erzeugen einen "Nai Xiang" (Milchduft) .	Äußerst wüchsig; gedeiht in unterschiedlichen Höhenlagen (300 m–1600 m).
Tai Cha Nr. 13 (Cui Yu,翠玉) – Grüne Jade	Ying Zhi Hong Xin × Tai Nong Nr. 29	Hoher Linaloolgehalt, der zu einem Duftbouquet nach wilden Lilien und Ingwer führt .	Hohe Resistenz gegen häufige Teeschädlinge und ein erfrischendes Mundgefühl.

Anders als in den Märchen über die „milchige“ Note des Hochgebirgs-Jin-Xuan, die angeblich durch „Dämpfen des Tees über Milch“ oder andere fragwürdige Praktiken entsteht, ist sie tatsächlich ein natürliches Nebenprodukt der Pflanzenchemie und kein Zusatzstoff. Während der Oxidations- und Welkephase synthetisieren spezifische Enzyme in der Sorte Nr. 12 flüchtige Öle, die Milchprodukten ähneln. Wu benannte diese Sorten nach seiner Großmutter und seiner Mutter und verankerte so seine wissenschaftlichen Durchbrüche in seiner persönlichen Geschichte.

Die Wiederbelebung von Dong Ding Wulong

In den 1970er Jahren stagnierte die Teeindustrie in der Lugu-Region von Nantou. Die Bauern kämpften mit schwankender Qualität und geringem Marktinteresse. Wu Zhenduo initiierte daraufhin eine Reihe von technischen Workshops, in denen er den Bauern den Umgang mit dem „lebendigen Feuer“ der Holzkohleröstung beibrachte.

Durch die Verfeinerung der traditionellen Methoden des Kugelrollens und Röstens trug er maßgeblich zur Standardisierung des Geschmacksprofils von Dong Ding Wulong bei . Er bestand auf einer spezifischen nussigen Tiefe und einem anhaltenden süßen Nachgeschmack ( Huigan ). Um diese hohe Qualität zu gewährleisten, etablierte er die strengen sensorischen Bewertungsstandards, die heute bei Taiwans berühmten Teewettbewerben Anwendung finden.

Foxy Yan – Mild gerösteter Oolong-Tee

Jetzt probieren

Die vier Tugenden des Blattes

Wu fasste seine Philosophie in vier traditionellen chinesischen Schriftzeichen zusammen:清、敬、怡、真 (Qing, Jing, Yi, Zhen) .

Qing (Reinheit): Die Reinheit des Blattes und die Klarheit des Teeaufgusses erhalten.
敬 (Jing - Respekt): Die gegenseitige Achtung zwischen dem Teezubereiter und dem Teetrinker.
怡 (Yi - Freude): Das Streben nach Vergnügen im täglichen Ritual des Brauens.
真 (Zhen - Wahrheit): Eine ehrliche Darstellung des Terroirs und der Sorte des Tees.

Eine Brücke über die Meerenge

Wu Zhenduos Karriere fiel in eine Zeit tiefgreifender Umbrüche und Transformationen für die Insel. Während seiner Amtszeit meisterte er die sich wandelnde Agrarpolitik und die damit verbundenen wirtschaftlichen Schwierigkeiten und führte die Branche konsequent zu neuen Horizonten. Über 60 Jahre seines Lebens widmete er dem Ackerbau – dem Lernen, Forschen und Lehren mit einer Beharrlichkeit, die diese Ära prägte.

Als er am 1. August 1984 in den Ruhestand ging, hatte er 37 Jahre ununterbrochen in der Teeabteilung gearbeitet. Dieses lebenslange Engagement brachte ihm unzählige Auszeichnungen in verschiedenen Bereichen ein, doch sein wahres Vermächtnis lebt in den Generationen von Spezialisten fort, die er ausgebildet hat. Seine Beiträge waren so grundlegend, dass ihm die Branche einen Titel höchster Verehrung verlieh: den „Vater des taiwanischen Tees“. Diese Auszeichnung verdiente er sich durch jahrzehntelange harte Arbeit in der Praxis und präzise Forschung im Labor.

Auch im hohen Alter blieb Wu ein gelehrter Reisender. 1988 kehrte er in seine Heimat Fujian zurück. Er teilte die in Taiwan entwickelten landwirtschaftlichen Fortschritte mit den Teemeistern des Festlandes, denn er war überzeugt, dass die Wissenschaft des Teeblatts ein gemeinsames Erbe sei, das über politische Grenzen hinausgehe. Er starb im Jahr 2000, doch seine „Kinder“ – die Millionen von Jin-Xuan- und Cui-Yu-Teesträuchern – prägen bis heute den Geschmack des taiwanischen Tees für die ganze Welt.

Experimente mit Wus Vermächtnis

Golden Sunshine – Hochgebirgs-Milch-Oolong