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Taiwanische Tees, die kein Oolong sind

Wie bereits erwähnt, ist Taiwan berühmt für Oolong-Tee. Das bedeutet nicht, dass andere in Taiwan hergestellte Tees von schlechterer Qualität sind. Im Gegenteil, taiwanische rote (schwarze) Tees sind auf der ganzen Welt bekannt. Auch die auf der Insel produzierten grünen und weißen Tees sind von respektabler Qualität, wenn auch nicht so aktiv vermarktet wie die anderen Tees.

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Taiwanischer Schwarztee

schwarze Teeblätter in einer Keramiktasse
Master Ruby (Ruby #18 Schwarztee)

Taiwanischer Schwarztee

Taiwanischer Schwarztee wird hauptsächlich aus großblättrigen Sorten wie #18 Ruby und #21 Hongyun hergestellt. Um vollständig zu oxidieren, werden die Blätter in Innenräumen ausgiebig verwelkt und gerollt, um die Blätter zu beschädigen und die Chemikalien der Atmosphäre auszusetzen. Dann reagieren die Polyphenole des Tees mit oxidierenden Enzymen, wodurch der Zauber entsteht. Das Gebiet rund um den Sonne-Mond-See ist das größte Schwarztee-Anbaugebiet in Taiwan. Dies liegt daran, dass es tiefer im Landesinneren liegt und ein heißeres Klima hat, das ideal für schwarzen Tee ist.


#18 Ruby Black Schwarztee ist sehr aromatisch, mit einem Hauch von Zimt und Minze im Duft und hat einen süßen Geschmack. Honey Fragrance Black hingegen wird für seinen weichen, süßen und abgerundeten Geschmack geschätzt. TBRS beschreibt echte taiwanische Schwarztees mit einem leuchtend roten Likör, weshalb das, was auf Deutsch „schwarzer Tee“ genannt wird, auf Chinesisch „roter Tee“ genannt wird. Die richtigen Blätter eines taiwanischen Schwarztees sollten schwarz, ölig und glänzend sein. Sie sollten etwas feucht erscheinen und einen violetten Schimmer haben. Aufgrund der vielen Sorten schwarzer Tees hat natürlich jeder von ihnen sein eigenes spezifisches Aussehen und seinen eigenen Geschmack.


Wie bereitet man taiwanischen Schwarztee zu?

Schwarzer Tee kann auf alle möglichen Arten getrunken werden. Einige Schwarztees sind aromatischer und entfalten ihr volles Potenzial besser, wenn sie in einem kleinen Brühgefäß zubereitet werden, während andere einen runderen Geschmack und ein milderes Aroma haben, das sich auch hervorragend zum Aufbrühen in einer großen Kanne oder sogar einer Tasse eignet.


Ruby #18 Schwarztee in einer Glastasse

Geringer Aufwand: in einer Tasse

Die Zubereitung von taiwanischem Tee in einer Tasse erfordert keinen großen Aufwand. Geben Sie einfach 1 flachen Esslöffel Tee in die Tasse und lassen Sie ihn etwa 3–4 Minuten lang in 85–90 °C warmem Wasser ziehen. Sie können den Vorgang beliebig oft wiederholen.


Wenn Sie einen sehr aromatischen Tee wie Ruby #18 haben, würde ich persönlich empfehlen, zuerst das Wasser in die Tasse zu gießen und dann den Tee hinzuzufügen. Wenn Sie es auf diese Weise tun, anstatt Wasser auf die Blätter zu spritzen, wird eine ausgewogenere Extraktion von Aroma und Geschmack gewährleistet.


Ruby Nr. 18 schwarzer Tee in einem Gaiwan

Höherer Aufwand: in einem kleinen Topf oder einem Gaiwan

TBRS empfiehlt, ein kleines Gefäß (weniger als 200 ml) mit Wasser vorzuwärmen. Schütten Sie das Wasser weg, bevor Sie es zu einem Fünftel mit schwarzen Teeblättern auffüllen und 60 Sekunden lang in 80–90 °C warmem Wasser ziehen lassen. Aufeinanderfolgende Aufgüsse können sich um 15, 20 und 40 Sekunden verlängern. Schwarze Tees sind sehr vielfältig und erfordern Experimente mit der Blattmenge in der Teekanne, der Temperatur und den Ziehzeiten. Versuchen Sie, mit diesen Variablen herumzuspielen und herauszufinden, welche Kombination am besten zu Ihrem Geschmack passt.


Lange Jin-Grünteeblätter
Long Jin Grünteeblätter

Taiwanischer grüner Tee

Grüner Tee hat im Durchschnitt den niedrigsten Oxidationsgrad aller Teesorten. Obwohl er nicht so berühmt ist wie Oolong- oder Schwarztee, ist taiwanischer Grüntee von hervorragender Qualität und sticht stolz unter seinen Nachbarn auf dem chinesischen Festland hervor. Tatsächlich sind die Bauern vor Ort bestrebt, hohe Qualitätsstandards und einen respektablen Preis für ihre Tees aufrechtzuerhalten, da billigerer grüner Tee in Taiwan durch vietnamesische Importe (aufgrund der erheblich niedrigeren Arbeitskosten) leicht erhältlich ist. Grüner Tee durchläuft bei der Herstellung nicht das Welken und Schütteln der Blätter, sondern landet direkt in der Pfanne zum Braten, wo die Blätter mit Hitze versiegelt werden. Später werden die Blätter gerollt, gebrochen und getrocknet.


Der Bezirk Sanxia in New Taipei City ist das einzige verbleibende Gebiet, das sich auf die Herstellung von gebratenen Grüntees wie Bi Luo Chun (碧螺春, bì luó chūn) und Long Jin (龍井, lóng jīn) spezialisiert hat. Bi-luo-chun-Blätter haben ein bläulich-grünes bis silbergrünes Aussehen und weisen oft intakte weiße Haare auf. Sowohl der Duft der Blätter als auch der Teegeschmack sind frisch, hell und klar. Landwirte in Taiwan unternehmen vor dem Braten einen zusätzlichen Schritt, um die Bi-Luo-Chun-Blätter in der Sonne zu trocknen und den Geschmack zu verbessern. Diese Art von Tee hat das, was man als „Schönheit der vier Extreme“ bezeichnet: schöne Form, frische grüne Farbe, beeindruckendes Aroma und süßer Geschmack.


Wie bereitet man taiwanischen Grüntee zu?

Grüner Tee kann in einer Glastasse oder Teekanne genossen werden, wobei zu sehen ist, wie sich die Blätter im Wasser öffnen. Es hat eine beruhigende Wirkung auf den Körper und kann bei heißem Wetter getrunken werden.


Eine Teekarte von Teeregen, die das Brauen im „Opa-Stil“ veranschaulicht
Eine Teekarte von Teeregen, die das Brauen im „Opa-Stil“ veranschaulicht

Geringer Aufwand: im Glas

Füllen Sie das Glas mit 70–80 °C warmem Wasser, fügen Sie genügend Blätter hinzu, um ein Drittel des Bechers zu füllen, und lassen Sie es etwa 1 Minute lang ziehen. Sie können den Vorgang beliebig oft wiederholen. Wenn Sie eher bittere Noten mögen, können Sie die Temperatur nach Ihrem Geschmack erhöhen. Das Hinzufügen der Blätter zum Wasser, anstatt das Wasser in die Blätter zu gießen, ermöglicht eine ausgewogenere Aromaextraktion und reduziert die Menge an Blasen und Teeresten, die im Aufguss schwimmen.


Grüner Tee, zubereitet in einem Gaiwan

Höherer Aufwand: in einem kleinen Topf oder einem Gaiwan

Heizen Sie die Kanne vor und gießen Sie das Wasser weg, bevor Sie sie zu einem Drittel mit grünen Teeblättern füllen und 60 Sekunden lang in 70–80 °C warmem Wasser ziehen lassen. Aufeinanderfolgende Schritte können sich um 15, 30 und 40 Sekunden verlängern. Persönlich finde ich, dass Porzellan für grünen Tee besser geeignet ist als Ton. Dadurch entfalten sich die Aromen, während die leuchtend grünen Blätter optisch hervorgehoben werden.


Weißes Teeblatt mit noch intakten weißen Haaren
Weißes Teeblatt mit noch intakten weißen Haaren

Taiwanischer weißer Tee

Weißer Tee ist in Taiwan selten. Vor kurzem haben einige Landwirte damit begonnen, mit der Produktion zu experimentieren, aber es ist immer noch schwer zu bekommen. Umso spannender ist es, auf einen guten weißen Tee von der Insel zu stoßen.


Es gibt keine einheitliche Definition für diese Teesorte, aber die meisten sind sich einig, dass diese Teesorte nur minimal verarbeitet wird und weder gerollt noch oxidiert wird. Weißer Tee hat tendenziell ein mildes Aroma und einen milden Duft, der viel leichter ist als die meisten Oolongs und Grüntees. Es ist auch wichtig, für weißen Tee junge Blätter zu verwenden, weshalb Sie auf den trockenen Blättern oder Knospen noch intakte weiße Haare finden werden.


Wie bereitet man taiwanischen weißen Tee zu?


Weißer Tee eignet sich besonders für diejenigen, die mittelstarken Tee bevorzugen. Als begeisterter Trinker schwerer, dunklerer Tees brauchte ich einige Zeit, um zu lernen, wie ich das sanfte Profil dieser Teesorte zu schätzen weiß. Durch persönliche Beobachtung habe ich herausgefunden, dass weißer Tee auf Menschen unterschiedlich wirkt: manche Menschen berichten, dass sie sich nach dem Trinken von weißem Tee energiegeladen fühlen, während ich nach dem Trinken von weißem Tee tendenziell entspannter, wenn nicht sogar schläfrig werde. Probieren Sie selbst aus, ob dies ein guter Tee für Sie ist, den Sie vor dem Schlafengehen trinken können.

weißer Tee, zubereitet in einer Tasse
Während einer Geschäftsreise weißen Tee trinken


Geringer Aufwand: im Glas

Genau wie grüner Tee kann auch weißer Tee zubereitet werden, indem man 1–2 EL in ein Glas mit 85–90 °C warmem Wasser gibt und eine Minute ziehen lässt, wobei die Ziehzeit jedes Mal um eine Minute verlängert wird.


Ilya brüht weißen Tee in einem Gaiwan, der auf einem Baumstamm im Wald sitzt
Tee in der Natur


Hohes Engagement: in einem kleinen Topf oder einem Gaiwan

Um weißen Tee in einem kleineren vorgewärmten Gefäß zuzubereiten, füllen Sie es zu einem Drittel oder der Hälfte mit den Teeblättern und lassen Sie sie 30–45 Sekunden lang in 80–90 °C warmem Wasser ziehen, wodurch sich die Ziehzeit jedes Mal um etwa 15 Sekunden verlängert. Wenn Sie den Tee bei niedrigeren Temperaturen (80 °C) aufgießen, können Sie die Ziehzeiten gerne verlängern, um ein weiches, abgerundetes Geschmacksprofil zu erhalten.


Schlussfolgerung

Taiwans Teelandschaft ist vielfältig und es gibt immer noch Tees, über die wir noch nicht gesprochen haben, wie etwa GABA-Tees, gereifte Tees und wild wachsende Tees. Neben den Teesorten gibt es verschiedene Methoden, sie zuzubereiten. Aufmerksame Augen haben vielleicht bemerkt, dass die Zubereitungsvorschläge in diesem und im vorherigen Artikel von den Anweisungen auf unseren Tees abweichen. Dies liegt daran, dass die von TBRS bereitgestellten Anweisungen darauf abzielen, das vollständige Geschmacksprofil jeder Teekategorie darzustellen und alle darin enthaltenen Tees zu verallgemeinern. Die Zubereitungsanweisungen für unsere Tees basieren auf meiner persönlichen Erfahrung mit diesen spezifischen Tees und entsprechen einfach meinen persönlichen Vorlieben.


Tee erfordert Zeit und Mühe. Indem man ein Verständnis für jeden Tee entwickelt, lernt man etwas über sich selbst, seine eigenen Vorlieben, Gewohnheiten ... Ich bin mir selbst voraus. Das Thema Teekultur in Taiwan und unsere persönlichen Reisen mit Tee werden in zukünftigen Artikeln besprochen. Der nächste Artikel konzentriert sich darauf, Ihnen das Wissen und die Werkzeuge zu vermitteln, die Sie benötigen, um mit dem Aufbrühen von Tee selbst zu experimentieren. Viel Spaß beim Teetrinken!


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Dieser Artikel verwendet die Informationen der Tea and Beverage Research Station TBRS

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