Einführung
Tee in einer kleinen Teekanne zuzubereiten, ist eine der besten Möglichkeiten, sein wahres Potenzial zu entfalten. Die jahrhundertelange Entwicklung der Teekultur hat Hunderte Variationen dieses Gefäßes hervorgebracht. Möglicherweise fühlen Sie sich mit der unterschiedlichen Terminologie im Zusammenhang mit der Teekanne überfordert. Ofennamen, Tonnamen, Formnamen … Allein die Yixing-Teekannen haben über 120 berühmte Formen und über neun verschiedene bekannte Tonzusammensetzungen. Der Hauptzweck einer kleinen Teekanne ist jedoch einfach: Ihnen maximale Kontrolle über den Teezubereitungsprozess zu geben. Um Ihnen den Einstieg in die kleine Teekanne zu erleichtern, konzentrieren wir uns auf die beiden charakteristischen Merkmale der Kanne: ihre Form und ihr Material.
Die Form der Teekanne
Beginnen wir mit dem einfacheren. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der richtigen Form für Ihre Teekanne Folgendes:
Die Anzahl der Personen, für die Sie normalerweise Tee zubereiten. Die meisten chinesischen Teekannen haben eine Wasserkapazität von 110 bis 160 ml, einige Kannen haben jedoch auch 70 ml oder sogar 320 ml. Wenn Sie alleine oder mit zwei bis drei Freunden trinken, ist ein Fassungsvermögen von etwa 140 ml genau das Richtige für Sie.
Für welche Teesorte möchten Sie die Kanne verwenden? Tee gibt es in verschiedenen Formen. Gepresste Tees wie Pu'er und Heicha (im Englischen auch als dark tea bekannt) passen nicht richtig hinein, wenn die Kanne eine kleine Öffnung hat. Der fest gerollte taiwanische Oolong passt dagegen ganz gut rein. Letzterer hat jedoch Schwierigkeiten, ihre großen Blätter zu entfalten, wenn das Korpus der Teekanne zu schmal ist.
Die allgemeine Ergonomie und der ästhetische Wert. Ästhetische und emotionale Verbindungen sind für die Teekunst wichtig. Daher ist es wichtig, dass sich die Teekanne in Ihren Händen und in Ihrem Teeset „richtig“ anfühlt. Halten Sie es in Ihren Händen und sehen Sie, wie es sich anfühlt. Die richtige Teekanne wird zu Ihnen sprechen; es wird sich natürlich anfühlen, wenn Sie es handhaben.
Die Wärmeverteilung. Gießen Sie heißes Wasser in die Teekanne und prüfen Sie, ob Sie damit problemlos umgehen können, wenn sie heiß bleibt. Ist es zu heiß für Sie? Oder berührt Ihre Hand beim Ausgießen des Wassers das heiße Material? Finden Sie die Teekanne, mit der Sie sich beim Arbeiten nicht die Hände verbrennen.
Die Form des Auslaufs. Die Form des Auslaufs und der Filter beeinflussen den Wasserfluss. Der Fluss sollte gleichmäßig sein und das Wasser darf nicht spritzen. Einige Teesorten mit kürzerer Ziehzeit (wie Pu'er und Dancong-Oolong) bevorzugen einen schnelleren Wasserabfluss. Ein breiterer Auslauf sorgt für einen schnelleren Wasserfluss.
Der Filter. Einige Teekannen haben keinen Filter, während andere möglicherweise einen flachen oder gewölbten Filter im Inneren haben. Kleinere Löcher filtern feinere Rückstände heraus, sind aber schwieriger zu reinigen. Bei flachen Filtern besteht ein höheres Risiko, dass sie durch Blätter verstopft werden, als bei gewölbten Filtern.
Das Material der Teekanne
Das Material der Teekanne bestimmt den Preis, die Wärmeverteilung und die Vielseitigkeit der Teekanne. Es gibt viele Artikel über die Überprüfung der Echtheit von Ton, aber unser Fokus liegt hier auf dem Grundwissen darüber, wie das Teekannenmaterial den Geschmack von Tee beeinflusst.
Glas
Glasteekannen sind günstig und verfügen meist über einen herausnehmbaren Filter, der die Reinigung erleichtert. Sie sind außerdem spülmaschinenfest und ermöglichen es Ihnen, die darin enthaltenen Teeblätter beim Aufgießen zu genießen. Die Transparenz hilft auch dabei, die Konzentration des Tees abzuschätzen, wenn Sie sich über die Ziehzeit nicht sicher sind. Allerdings haben Teekannen aus Glas eine schlechtere Wärmespeicherung, was für manche Teesorten nicht besonders gut ist. Ich habe auch festgestellt, dass hocharomatischer Tee wie Oolong aus irgendeinem Grund nicht so gut schmeckt, wenn er in einer Glasteekanne zubereitet wird.
Porzellan, Steinzeug, glasierter Ton
Keramik und Steinzeug gibt es in allen Preisklassen. Sie bieten eine bessere Wärmespeicherung als Glas und sind in einer Vielzahl schöner Designs und Ausführungen erhältlich. Sie haben keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur des Wassers, was je nach Ihren Vorlieben ein Plus oder ein Minus sein kann.
Weicher (poröser) unglasierter Ton
Weicher unglasierter Ton, der z. B. in Yixing- und Chaozhou-Keramik verwendet wird, ist porös, was den Geschmack des Tees beeinflusst, indem es die „rauen Kanten“ abrundet. Wenn der Tee zu bitter oder adstringierend ist oder einen anderen starken Geschmack hat, soll poröser Ton dabei helfen, ihn einigermaßen zu glätten. Ton verfügt außerdem über eine noch bessere Wärmespeicherung, was den Geschmack von gealterten, gerösteten und postfermentierten Tees noch weiter verbessert. Persönlich finde ich, dass diese Eigenschaft des „Glättens“ des Tees gegen hocharomatische Tees, wie sie in Taiwan hergestellt werden, wirkt, weil dadurch einige Aromen verloren gehen.
Unglasierter Ton muss nach jeder Teesitzung mit heißem Wasser abgespült werden, wenn Sie ihn für verschiedene Tees verwenden möchten. Andernfalls beginnt der Tee in den Poren eine Patina zu bilden, die den Geschmack des Tees beeinträchtigt. Das ist per se keine schlechte Sache. Viele ziehen es vor, eine unglasierte Teekanne aus Ton für eine bestimmte Teesorte zu verwenden und die Patina entstehen zu lassen. Dies verleiht dem in dieser Teekanne zubereiteten Tee einen besonderen „Charakter“, der einzigartig für diese Teekanne ist.
Unglasiertes Teegeschirr aus Ton sollte nicht in der Spülmaschine oder mit Seife gewaschen werden. Alle auf dem Ton verwendeten Chemikalien dringen in die Poren ein und beeinträchtigen den Geschmack des Tees. Sie sollten auch gepflegt werden und nach jeder Teestunde drinnen trocknen. Wenn Sie eine nasse Tonteekanne mit geschlossenem Deckel stehen lassen, kann es zur Bildung von Schimmel in den Poren kommen, der nur sehr schwer zu entfernen ist.
Harter, unglasierter Ton
Harter Ton hat kleinere Poren als sein weiches Gegenstück, behält aber eine hohe Wärmespeicherung bei. Jainshui-Teegeschirr ist eines der Beispiele für harten, unglasierten Ton. Aufgrund der kleineren Poren hat dieser Ton eine geringere „glättende“ Wirkung auf den Teegeschmack, was bei hocharomatischen Tees, wie sie in Taiwan hergestellt werden, bevorzugt sein kann.
Unglasierter Ton muss nach jeder Teesitzung mit heißem Wasser abgespült werden, wenn Sie ihn für verschiedene Tees verwenden möchten. Andernfalls beginnt der Tee in den Poren eine Patina zu bilden, die den Geschmack des Tees beeinträchtigt. Das ist per se keine schlechte Sache. Viele ziehen es vor, eine unglasierte Teekanne aus Ton für eine bestimmte Teesorte zu verwenden und die Patina entstehen zu lassen. Dies verleiht dem in dieser Teekanne zubereiteten Tee einen besonderen „Charakter“, der einzigartig für diese Teekanne ist.
Unglasiertes Teegeschirr aus Ton sollte nicht in der Spülmaschine oder mit Seife gewaschen werden. Alle auf dem Ton verwendeten Chemikalien dringen in die Poren ein und beeinträchtigen den Geschmack des Tees. Sie sollten auch gepflegt werden und nach jeder Teestunde drinnen trocknen. Wenn Sie eine nasse Tonteekanne mit geschlossenem Deckel stehen lassen, kann es zur Bildung von Schimmel in den Poren kommen, der nur sehr schwer zu entfernen ist.
Zum Schluss
Eine Teekanne ist das Herzstück jeder Teezubereitung. Man könnte versucht sein, nach dem authentischsten Ton und dem aufwändigsten Design zu suchen und davon überzeugt zu sein, dass man unbedingt viel Geld für eine richtige Teekanne ausgeben muss … Denken Sie daran, dass eine Teekanne nur ein Hilfsmittel für die Teezubereitung ist. Eine Teekanne, die angenehm in der Hand liegt und ihre Aufgabe gut erfüllt, verdient jede Liebe, die sie bekommen kann, egal, ob sie von einem Meister aus seltenem Ton hergestellt oder in einer Glasfabrik in Massenproduktion hergestellt wurde. Kümmere dich um dein Teegeschirr und verbessere deine Fähigkeiten, dann wirst du mit köstlichem Tee belohnt.
Im nächsten Artikel werden wir über ein weiteres beliebtes Gefäß zum Aufbrühen von Tee sprechen: den Gaiwan.