Einführung
Ein Gaiwan 蓋碗 (gàiwǎn) wird mit „Schale mit Deckel“ übersetzt, ist aber in China auch als Drei-Elemente-Schale 三才碗 (sāncái wǎn) oder Drei-Elemente-Becher 三才杯 (sāncái bēi) bekannt. Es besteht aus einem Deckel (der den Himmel darstellt), einer Schüssel (die den Menschen darstellt) und einer Untertasse (die die Erde darstellt). Für ein besseres Verständnis der drei Elemente schauen Sie sich diese Erklärung der Schlüsselkonzepte des chinesischen Denkens und der chinesischen Kultur an.
Im Vergleich zu herkömmlichen Teekannen bietet die Verwendung eines Gaiwans zur Teezubereitung viele Vorteile.
Der erste Vorteil besteht darin, dass der Gaiwan es einfacher macht, die trockenen Teeblätter zu erkennen. Die Öffnung ist groß genug, um die Blätter vor dem hellen Hintergrund des Gefäßes zu sehen und ermöglicht es Ihnen, die Menge der Teeblätter abzuschätzen, die Sie in das Gefäß gegeben haben.
Der zweite Vorteil besteht darin, dass die Teesuppe im Gaiwan sichtbar ist und man anhand der Farbe die Konzentration des Tees leichter erkennen kann.
Der dritte Vorteil besteht darin, dass Sie mit dem Gaiwan die nassen Blätter jederzeit während des Teezubereitungsprozesses genießen können.
Der vierte Vorteil besteht darin, dass der Gaiwan eine offene Form hat und leichter zu reinigen ist als eine Teekanne.
Der fünfte Vorteil besteht darin, dass der Deckel des Gaiwans perfekt zum Genießen des Aromas des Tees geeignet ist und Aromatassen ersetzen kann.
Historisch gesehen wurde Gaiwan von einer einzelnen Person zum Teetrinken verwendet. Später erwies sich die Praktikabilität dieses Gefäßes als wirksam bei der Teezubereitung für eine Gruppe.
Teezubereitung in einem Gaiwan für eine einzelne Person
Erhitzen Sie den Gaiwan vor, indem Sie ihn mit heißem Wasser abspülen.
Fügen Sie eine angemessene Menge Teeblätter hinzu. Die allgemeine Größe eines Gaiwans beträgt 140 ml. Wenn Sie den Tee nur einmal ziehen lassen möchten, geben Sie etwa 2 Gramm Tee in die Schüssel. Sie können die Menge an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen.
Lassen Sie den Tee mit heißem Wasser auf einer Temperatur ziehen, die der Art von Tee entspricht, die Sie trinken möchten. Füllen Sie den Gaiwan nicht ganz, sondern bis knapp unter die Stelle, an der der Deckel auf die Schüssel trifft.
Das oben genannte Verhältnis von Tee zu Wasser erfordert, dass die Blätter etwa 10 Minuten ruhen, um die richtige Konzentration des Tees zu erreichen. Nach Ablauf der 10 Minuten ändert sich die Konzentration des Tees nicht mehr wesentlich, sodass Sie ihn anschließend bedenkenlos langsam trinken können.
Öffnen Sie den Deckel des Gaiwan und genießen Sie das Aroma, das sich auf dem Deckel angesammelt hat. Benutzen Sie den Deckel, um den Tee umzurühren und genießen Sie die Farbe der Teesuppe und der Blätter:
Setzen Sie den Deckel schräg auf die Schüssel und lassen Sie einen Spalt frei, der groß genug ist, damit das Wasser hindurchfließen kann, aber klein genug, um die Blätter herauszufiltern. Drücken Sie den Deckel auf die Schüssel und trinken Sie.
Teezubereitung in einem Gaiwan für eine Gruppe
Erhitzen Sie den Gaiwan vor, indem Sie ihn mit heißem Wasser abspülen. Das Spülen der Teetassen ist optional.
Fügen Sie eine angemessene Menge Teeblätter hinzu. Es gelten die gleichen Richtlinien wie bei einer kleinen Teekanne.
Unabhängig davon, ob Sie Ihren Gaiwan erwärmt haben oder nicht, können Sie die Schale halten und das Aroma des Tees genießen, bevor Sie ihn aufbrühen. Beginnen Sie damit, es selbst zu tun, und lassen Sie es dann auch Ihre Gäste zu schätzen wissen. Schließen Sie den Deckel, nachdem Sie das Aroma genossen haben.
Sie können die Teeblätter abspülen, indem Sie den ersten Aufguss je nach Tee nach 3–10 Sekunden verwerfen. Dieser Schritt ist optional.
Lassen Sie den Tee mit heißem Wasser auf einer Temperatur ziehen, die der Art von Tee entspricht, die Sie trinken möchten. Tauchen Sie den Deckel nicht ins Wasser, sonst besteht die Gefahr, dass Sie sich beim Anheben die Finger verbrennen.
Gießen Sie den Tee in den Krug, falls Sie eine verwenden, oder verteilen Sie ihn direkt in den Tassen. Es ist hilfreich, das Geschirrtuch zur Hand zu haben (normalerweise auf den Schoß oder auf den Tisch gelegt), um Teereste auf dem Krug oder dem Gaiwan sowie vereinzelte Tropfen auf dem Tisch abzuwischen.
Lassen Sie den Gaiwan-Deckel leicht geöffnet, damit die Luft zirkulieren kann und gleichzeitig die Temperatur im Gaiwan warm bleibt.
Sie können Ihre Gäste einladen, ihre Tassen abzuholen, oder ihnen die Tassen mit den Händen anbieten, wenn Sie ein Tablett verwenden.
Passen Sie die Wassertemperatur an und wiederholen Sie Schritt 5 erneut, bis der Teegeschmack verdünnt ist oder Sie das Teetrinken beenden möchten.
Tipps zum Halten eines Gaiwan
Gaiwans gibt es in verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Abhängig von der Größe des Gefäßes, der Wärmeleitfähigkeit des Materials und der Größe Ihrer Hände können Sie verschiedene Gaiwans auf unterschiedliche Weise halten. Im Internet gibt es jede Menge Videos von Leuten, die den Gaiwan bis zum Rand mit heißem Wasser füllen und aufwendige (wenn auch manchmal nicht verrückte) Tricks vorführen. Denken Sie bitte daran, dass Sicherheit an erster Stelle steht. Wenn sich etwas für Sie nicht angenehm anfühlt, zwingen Sie sich nicht, den Gaiwan so zu halten, dass Sie sich die Finger verbrennen oder das Gefäß zerbrechen.
Zwei Hände, mit Untertasse
Der sicherste Weg, den Gaiwan beim Eingießen von Tee zu halten, besteht darin, die Schüssel auf den Untertassenboden zu stellen und den Gaiwan mit beiden Händen festzuhalten, indem Sie Ihre Finger unter die Untertasse und Ihre Daumen auf den Knopf des Deckels legen.
Achten Sie darauf, dass zwischen Deckel und Schüssel eine Öffnung bleibt, durch die der Tee fließen kann, und drücken Sie Ihre Daumen auf den Deckel und Ihre Finger auf die Untertasse.
Heben Sie den Gaiwan mit beiden Händen an, halten Sie ihn über die Tassen oder den Krug und gießen Sie den Tee ein, indem Sie den Gaiwan so drehen, dass die Untertasse von Ihnen weg zeigt.
Drehen Sie den Gaiwan wieder in die aufrechte Position und legen Sie ihn wieder auf den Tisch.
Eine Hand, mit Untertasse
Diese Methode ist auch die sicherste, erfordert jedoch möglicherweise etwas Übung mit nur einer Hand. Wenn der Gaiwan zu groß ist, kann es schwierig sein, diese Gießmethode durchzuführen.
Kippen Sie den Deckel des Gaiwans, um die Öffnung für den Tee freizulassen. Heben Sie den Gaiwan mit der Hand, die Sie nicht zum Ausgießen verwenden möchten, an der Untertasse an.
Legen Sie die Handfläche der anderen Hand unter die Untertasse und drücken Sie mit dem Daumen auf den Knopf des Deckels. Achten Sie darauf, dass Ihr Daumen im rechten Winkel zur Ausgießrichtung des Tees steht. Lassen Sie die Untertasse mit der anderen Hand los.
Bringen Sie den Gaiwan zum Krug oder zu den Tassen und gießen Sie ihn durch Kippen ein.
Drehen Sie den Gaiwan wieder in die aufrechte Position und legen Sie ihn wieder auf den Tisch.
Eine Hand, Daumen auf dem Deckel
Diese Methode ist identisch mit der vorherigen, jedoch ohne Verwendung der Untertasse. Es ist für kürzere Gaiwans geeignet, die an der Basis eine geringe Wärmeleitfähigkeit haben.
Kippen Sie den Deckel des Gaiwans, um die Öffnung für den Tee freizulassen. Heben Sie den Gaiwan am Rand der Schüssel mit der Hand an, die Sie nicht zum Ausgießen verwenden möchten.
Legen Sie die Handfläche der anderen Hand unter die Schüssel und drücken Sie mit dem Daumen auf den Knopf des Deckels. Achten Sie darauf, dass Ihr Daumen im rechten Winkel zur Ausgießrichtung des Tees steht. Lassen Sie mit der anderen Hand los.
Bringen Sie den Gaiwan zum Krug oder zu den Tassen und gießen Sie ihn durch Kippen ein.
Drehen Sie den Gaiwan wieder in die aufrechte Position und legen Sie ihn wieder auf den Tisch.
Drei Finger
Dies ist die häufigste Methode, die ich in Westeuropa gesehen habe. Es ist für die meisten Gaiwans geeignet, kann jedoch bei Verwendung mit sehr heißem Wasser zu Verbrennungen an der Hand führen.
Stellen Sie den Deckel mit dem Gaiwan vor sich so ein, dass eine Öffnung zum Ausgießen des Tees entsteht.
Legen Sie Daumen und Mittelfinger in einer von Ihnen abgewandten Linie auf den Rand der Schüssel.
Drücken Sie mit dem Zeigefinger auf den Knopf des Deckels und drücken Sie die anderen beiden Finger gegen den Rand.
Heben Sie den Gaiwan an und bringen Sie ihn zum Krug oder zu den Tassen. Gießen Sie den Tee durch Kippen ein.
Drehen Sie den Gaiwan aufrecht und stellen Sie ihn wieder auf den Tisch.
Das Problem bei dieser Methode besteht darin, dass der Dampf aus der anderen Öffnung im Gaiwan entweichen und die Innenseite Ihrer Handfläche verbrennen kann, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie Wasser mit niedrigerer Temperatur oder lassen Sie die Einfüllöffnung nicht zu groß.
Zwei Finger, eine Phalanx
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Diese Methode ähnelt der vorherigen, aber Sie krümmen stattdessen Ihren Zeigefinger und drücken mit der Phalanx. Es eignet sich für Gaiwans mit Knöpfen, die eine geringere Wärmeleitfähigkeit haben. Außerdem schützt es Ihre Handfläche besser vor Verbrühungen, da dadurch ein größerer Abstand zwischen Ihrer Handfläche und dem austretenden Dampf entsteht.
Umgekehrte Phalanx
Wenn Sie stilvoller sein möchten, probieren Sie dieses aus. Der Unterschied zum vorherigen besteht darin, dass Sie Ihr Handgelenk nicht nach innen beugen, sondern es nach außen beugen und vom gegenüberliegenden Ende des Gaiwan aus einschenken.
Drei Finger seitwärts
Mit dieser Methode schützen Sie Ihre Finger hervorragend vor dem Dampf. Wenn Sie jedoch kleinere Hände haben, kann es schwierig sein, sie zu verwenden.
Halten Sie Ihren Gaiwan vor sich und neigen Sie den Deckel, um das Loch zum Ausgießen im rechten Winkel zu Ihnen zu schaffen. Legen Sie Daumen und Mittelfinger auf den Schüsselrand. Ihr Daumen sollte in einem 45°-Winkel zur Öffnung stehen.
Legen Sie Ihren Zeigefinger auf den Knopf des Deckels.
Drehen Sie den Gaiwan aufrecht und stellen Sie ihn wieder auf den Tisch.
Tipps zur Auswahl eines Gaiwans
Ein Gaiwan ist ein sehr vielseitiges Teegefäß, das für jede Art von Tee geeignet ist. Es ist ästhetisch ansprechend, leicht zu reinigen und kann sehr erschwinglich sein, was es zu einem idealen ersten Teegefäß für Anfänger macht. Hier sind einige Tipps zur Auswahl des richtigen Gaiwan für Ihre Bedürfnisse:
Finden Sie das richtige Volumen für Sie. Trinken Sie Tee hauptsächlich alleine, in einer kleinen Gruppe von bis zu vier oder mehr Personen? Die Standardgröße von 140 ml Gaiwan eignet sich hervorragend für 1–4 Personen, aber vielleicht möchten Sie nach einem kleineren oder größeren Stück suchen, um Ihren Bedürfnissen besser gerecht zu werden.
Betrachten Sie die Form. Abhängig von der Größe Ihrer Hände und der Art und Weise, wie Sie den Tee lieber mit einem Gaiwan einschenken, ist ein größerer oder breiterer Gaiwan möglicherweise besser für Sie geeignet.
Testen Sie die Wärmeverteilung. Gießen Sie heißes Wasser in den Gaiwan und spüren Sie, wie sich die Hitze im Material verteilt. Sie werden überrascht sein, wie sehr es je nach chemischer Zusammensetzung des Porzellans oder des anderen Materials, aus dem es besteht, unterschiedlich sein kann. Finden Sie diejenige, die Sie bequem mit heißem Wasser füllen können.
Überlegen Sie, welche Teesorten Sie am häufigsten trinken. Jeder Tee kann in einem Gaiwan zubereitet werden, einige Teesorten eignen sich jedoch möglicherweise besser für eine Teekanne. Diese benötigen normalerweise höhere Temperaturen, um die beste Teesuppe zuzubereiten, wie z. B. Pu'er-, Heicha- (auf Englisch auch als „dunkler Tee“ bekannt), geröstete oder gereifte Tees. Wenn Sie diese Tees mögen, sollten Sie für sie einen Ton-Gaiwan oder eine Teekanne verwenden.
Berücksichtigen Sie die Umgebung, in der Sie Ihren Gaiwan einsetzen möchten. Für diejenigen unter Ihnen, die viel unterwegs sind oder lieber im Büro Tee trinken, ist ein „Lazy Gaiwan“ oder ein Reiseset möglicherweise die beste Option.
Bedenken Sie den Preis des Gaiwan. Je nach Material und Handwerkskunst können die Gaiwan-Kosten zwischen zehn und mehreren hundert Euro liegen. Da der Umgang mit einem Gaiwan ein gewisses Maß an Geschicklichkeit erfordert, empfehlen wir, mit einem günstigeren Gaiwan zu beginnen, um Herzschmerz zu vermeiden, falls er auf den Boden fällt.
Zum Schluss
Gaiwans erfreuen sich in den letzten Jahren nicht nur in Europa, sondern auch in Asien wachsender Beliebtheit, insbesondere bei jungen Menschen. Ihr zeitloses Aussehen, ihre Vielseitigkeit und ihre Erschwinglichkeit sind kaum zu überbieten. Ganz im Sinne der Teekunst 茶藝 (cháyì) ermutigen wir Sie, Ihren Braustil weiterzuentwickeln und die Gefäße zu finden, die Ihren Bedürfnissen am besten entsprechen.
Im nächsten Artikel schauen wir uns weitere Utensilien an, die uns bei der Teezubereitung unterstützen.