Je nach Region und Zeitraum gibt es unterschiedliche Möglichkeiten, die gleichen Tees zuzubereiten. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf eine der beliebtesten Methoden der Teezubereitung in China: die Verwendung kurzer Ziehzeiten und eines höheren Anteils an Teeblättern im Wasser für die Zubereitung mehrerer Aufgüsse. Diese Methode leitet sich von den Gongfu-Cha-Traditionen in Fujian, Guangdong, Hongkong und Taiwan ab und hat ihren Ursprung in der Region Chaoshan in der Provinz Guangdong.
Gōngfū chá 功夫茶 kann mit „Tee mit Geschick und Hingabe zubereiten“ übersetzt werden. Es steht dafür, dass wir unsere Sinne, unser Wissen und unsere Erfahrung nutzen, um den Tee optimal zuzubereiten und seine Qualitäten zu schätzen. Tee zu schätzen geht über das bloße Probieren des Tees hinaus. Dabei geht es darum, alle Aspekte des Tees zu beobachten, zu analysieren und zu genießen, wie z. B. Geschmack, Aroma, Geruch, Textur, die Auswirkungen auf unseren Körper, die optischen Merkmale der Blätter und der Teesuppe und mehr.
Meiner Erfahrung nach ist es am besten, zunächst einmal zu lernen, wie man einfach Tee zubereitet, der gut schmeckt. Sobald Sie anfangen, den Geschmack zu lieben, werden Sie ganz natürlich auch die anderen Nuancen des Tees entdecken. Konzentrieren wir uns zunächst einfach auf die Zubereitung von Tee, der gut schmeckt.
Der erste Schritt dazu besteht darin, die Wechselwirkung zwischen dem Wasser und den Teeblättern zu verstehen. Auf der grundlegendsten Ebene extrahiert das Wasser verschiedene Verbindungen aus den Teeblättern und erzeugt so das Getränk. Indem wir die Temperatur des Wassers und die Zeit, die es mit den Blättern interagiert, manipulieren, können wir den Extraktionsprozess beeinflussen und so den Geschmack, die Textur und das Aroma des Getränks verändern.
Das Gewicht der Teeblätter beäugen
Sie möchten also 5 Gramm Tee in Ihre Teekanne geben, haben aber keine Waage, um die Menge an Tee abzumessen, die Sie haben. Machen Sie sich keine Sorgen, denn wir haben einige visuelle Referenzen vorbereitet, damit Sie verstehen, wie 5 g verschiedener Teesorten aussehen. Mit der Zeit können Sie allein mit Ihren Augen und Ihren Geschmacksknospen ganz einfach die perfekte Menge an Blättern für Ihr Gefäß abmessen.
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Wassertemperatur & Ziehzeiten
Hier sind zwei Cheat-Tabellen zum Einweichen der gängigsten chinesischen und taiwanischen Teesorten für Sie. Die erste Tabelle ist die einfache Version, die auf einfache Richtlinien abzielt. Der zweite Tisch ist etwas nuancierter und macht mehr Spaß beim Spielen.
Bitte beachten Sie, dass diese Tabellen von einem Tee-zu-Wasser-Verhältnis von 5 g zu 100 ml ausgehen und auf meinen persönlichen Vorlieben basieren. Da wir uns auf taiwanesische Tees spezialisiert haben, stellen Sie möglicherweise fest, dass diese Tabellen besser zu taiwanesischen Tees passen als zu ihren Verwandten vom Festland, insbesondere zu Oolong- und Schwarztee. Wir werden in späteren Artikeln über Pu'er, Heicha und gereiften Tee sprechen.
Einfacher Spickzettel
Name/Aufguss | 1. | 2. | 3. | 4. |
Grüner, weißer, gelber Tee | 30Sek/90°C | 30Sek/90°C | 45Sek/90°C | 45Sek/100°C |
Oolong | 60Sek/95°C | 45Sek/95°C | 45Sek/90°C | 60Sek/100°C |
Schwarzer Tee | 30Sek/90°C | 30Sek/95°C | 30Sek/95 °C | 60Sek/100°C |
Mehr Nuancen
Name/Aufguss | 1. | 2. | 3. | 4. | Gesamtaufgüsse |
|---|---|---|---|---|---|
Weißer Tee | 30 Sek/92°C | 20Sek/95°C | 20Sek/100°C | 40Sek/100°C | 5+ (+30 Sek.) |
Grüner Tee | 30 Sek./80 °C | 20 Sek./80 °C | 30 Sek./85 °C | n/r | 3+ (+30 Sek.) |
Grüner Oolong | 50Sek/80°C | 30Sek/80°C | 40Sek/80°C | 60Sek./80°C | 4+ (+30 Sek.) |
Roter Oolong | 45Sek/92°C | 30Sek/92°C | 45Sek/100°C | 60Sek/100°C | 6+ (+30Sek.) |
Stark gerösteter Oolong | 60Sek/100°C | 50Sek/100°C | 60Sek/100°C | 80Sek/100°C | 6+ (+40 Sek.) |
Schwarzer Tee | 20 Sek./90 °C | 10 Sek./90 °C | 20 Sek./100 °C | 30 Sek./100 °C | 4+ (+10 Sek.) |
In der Tabelle sind Ihnen möglicherweise einige Muster aufgefallen. Warum ist der zweite Aufguss tendenziell kürzer als der erste? Warum neigen Tees mit höherer Oxidation, Röstung oder Alter dazu, mehr Aufgüsse zu ergeben als die anderen?
Es liegt an den Blättern
Die Form des Blattes, sowie seine Sorte, Verarbeitungsart, Oxidation, Röstung und Reifung haben alle einen Einfluss darauf, welche Aufgussmethoden am besten dazu passen. Als Faustregel gilt, dass eine höhere Oxidation, eine stärkere Röstung und ein längerer Alterungsprozess alle höhere Temperaturen erfordern, damit die Blätter ihr Aroma freisetzen. Wenn Sie das im Hinterkopf behalten, wissen Sie leichter, was zu tun ist, wenn Sie das nächste Mal auf einen unbekannten Tee stoßen.
Zum Schluss
Jeder Tee, auch innerhalb derselben Kategorie, ist einzigartig. Ebenso wie die Person, die ihn trinkt. Deshalb entwickelt jeder Teetrinker seinen eigenen Stil und passt die Variablen entsprechend seinen Vorlieben an. Das Experimentieren mit dem Blatt-Wasser-Verhältnis, der Wassertemperatur und den Ziehzeiten ist nur der Anfang, aber es ist eine solide Grundlage für den Beginn Ihrer Teereise. In den nächsten Artikeln werden wir einige der Gefäße und Werkzeuge untersuchen, die zum Aufbrühen von Tee verwendet werden, sowie den Einfluss ihrer Form und ihres Materials auf den Geschmack des Tees. Dadurch werden weitere Variablen hinzugefügt, mit denen Sie spielen können, um Ihre Beziehung zu diesem Handwerk weiter zu vertiefen.