Honig-Aroma-Tee (auch Mi Xiang, Honey Flavor oder Honey Fragrance genannt) ist eine aufstrebende Teeklasse, die in Taiwan erst vor kurzem entwickelt wurde. Es gibt grünen Tee mit Honigaroma, schwarzen Tee mit Honigaroma, Penfeng Cha (auch bekannt als "Oriental Beauty" oder "White-tip Oolong"), Guifei (auch bekannt als "Imperial Concubine"), roten Oolong mit Honigaroma, Tieguanyin, usw. Trotz einer solchen Vielfalt an Teesorten ist die tatsächlich produzierte Menge an Tee mit Honigaroma immer noch relativ gering.
Aber entsteht das Honigaroma durch die Zugabe von Honig zum Tee oder durch die Verarbeitung der Blätter? Dies ist die häufigste Frage, die von Verbrauchern gestellt wird. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass nur die Teeblätter, die von kleinen grünen Zikaden angesaugt wurden, nach der Verarbeitung ein honigähnliches Aroma entwickeln können. Mit anderen Worten: Um Tee mit natürlichem Honigaroma herzustellen, müssen die Teeblätter von kleinen grünen Zikaden gesaugt werden.
Arten von honey flavor tea
Oriental Beauty / White-tip Oolong
Dieser Tee, der unter vielen Namen bekannt ist, ist bei weitem die berühmteste Teesorte, die aus von Zikaden angefressenen Blättern hergestellt wird, und die am schwierigsten zu produzieren ist. Die Bauern müssen die grünen Zwergzikaden anlocken und auf ihren Höfen halten, damit sie sich von den Teeblättern ernähren und die Enzymreaktionen in den Blättern in Gang setzen. Die Teepflanzen, die für die höchste Qualität der Oriental Beauty ausgewählt werden, müssen viele weiße Haare auf ihren Knospen haben. Bei der Pflückung werden nur die hochwertigsten Knospen und zwei Blätter gepflückt (in der westlichen Klassifizierung von schwarzem Tee auch als FOP oder Flowery Orange Pekoe bekannt). Die Blätter werden stark oxidiert und dann gebacken (hier unterscheiden sich die Produktionsnuancen je nach Region und Meister). Das Ergebnis ist ein starkes Honigaroma in der Nase und ein explosiver, blumiger und fruchtiger Geschmack. Er kann säuerliche Noten aufweisen, die der Maracuja nicht unähnlich sind, ergänzt durch die ausgeprägte Süße von karamellisiertem Zucker und Honig.
Grüner Tee mit Honiggeschmack
Grüner Tee hat nachweislich viele Vorteile für unsere Gesundheit. Er ist auch ein sehr erfrischender Tee für die wärmeren Monate. Manche Menschen empfinden grünen Tee jedoch als zu bitter oder adstringierend und entscheiden sich für süßere Teesorten. Der "Grüne Tee mit Honiggeschmack" ist eine neue Art von grünem Tee, der die üblichen Unzulänglichkeiten von grünem Tee ausgleichen soll. Er untergräbt nicht nur das Aroma des traditionellen grünen Tees, sondern bietet ein völlig neues Aroma, das bei vielen Menschen, die ihn zum ersten Mal probieren, einen tiefen Eindruck hinterlässt. Zusätzlich zu den guten gesundheitlichen Wirkungen des normalen grünen Tees wird grüner Tee mit Honiggeschmack aus jungen Herzknospen hergestellt, so dass der Aminosäuregehalt sehr hoch ist. Das Ergebnis ist eine süße, aber erfrischende Tasse Tee. Wenn Sie grünen Tee trinken möchten, aber die Bitterkeit und den grasigen Geruch des herkömmlichen grünen Tees nicht akzeptieren können, sollten Sie den süßen und erfrischenden grünen Tee mit Honiggeschmack probieren.
Schwarzer Tee mit Honiggeschmack
Die Zweigstelle Taitung des Tea Industry Improvement Center (dem wir auch die Entwicklung des roten Oolong zu verdanken haben) entwickelte schwarzen Tee mit Honiggeschmack, der von grünen Zwergzikaden gesaugt wurde. Man konzentrierte sich nicht nur auf den Geschmack des schwarzen Tees, sondern verwendete auch die Blätter, an denen sich die grüne Zwergzikade labte. Dieses Rohmaterial mildert das elegante Aroma und die Qualität des schwarzen Tees. So eignet sich schwarzer Tee mit Honiggeschmack sowohl für kalte als auch für heiße Getränke. Wenn er kalt aufgebrüht wird, ist das Honigaroma noch milder. Gegenwärtig ist schwarzer Tee mit Honigaroma in der Region Huadong zu einer Teespezialität geworden, insbesondere der schwarze Tee mit Honigaroma aus dem Dorf Wuhe in der Gemeinde Ruisui im Kreis Hualien, der von hervorragender Qualität ist und zum repräsentativen Tee des Kreises Hualien geworden ist. Wir sind stolz darauf, genau diesen Tee aus diesem Gebiet als Honey B. - Honey Fragrance Black Tea anbieten zu können.
Roter Oolong mit Honiggeschmack
Roter Oolong ist Taiwans neue Teespezialität, die 2008 von der Taitung-Abteilung des Tea Industry Improvement Center entwickelt wurde. Nach seiner Markteinführung wurde er von den Verbrauchern geliebt und gelobt und hat sich zu einem leuchtenden neuen Stern in der Teeindustrie entwickelt. Roter Oolong ist eine neue Teekreation, die die Verarbeitungs- und Qualitätsmerkmale von Oolong-Tee und Schwarzem Tee vereint. Der Oxidationsgrad ist derzeit der höchste unter den Oolong-Tees. Der Tee ist dickflüssig, hat ein reifes Fruchtaroma und eignet sich sowohl für die Kalt- als auch für die Heißaufbrühung, insbesondere für die Kaltaufbrühung. Der rote Luye-Oolong-Tee ist an sich schon ein interessanter Tee, aber wenn er aus Zwergzikaden-gebissenen Blättern hergestellt wird, werden Geschmack und Aroma noch besser.
Guifei / Imperial-Concubine-Oolong
Die Oolongs im Dongding-Stil haben viel Charme und Charakter, der durch Röstung und Oxidation zum Ausdruck kommt, während der Oriental Beauty als der Tee mit dem meisten Geschmack unter den taiwanischen Tees bekannt ist. Doch es gibt einen Tee, der den Charakter des Dongding Oolongs und das Honigaroma des Oriental Beauty in sich vereint. Es handelt sich um den Imperial Concubine Tea oder Guifei Oolong, der in den letzten Jahren in der Teeregion Nantou populär geworden ist. Er besticht durch seine vielfältigen süßen Geschmacksnoten wie Karamell und reifes Fruchtaroma. Anders als die streifenförmige Form des Oriental Beauty hat der Guifei Oolong ein reichhaltigeres Honigaroma und wird im Herstellungsprozess zusätzlich gerollt.
Der "Honiggeschmack" auf chemischer Ebene
Wir wissen zwar nicht, wie die chemischen Komponenten des "Honigaromas" in den Blättern entstehen, aber die Wissenschaft hat sie zumindest identifizieren können. Im Jahr 1990 untersuchte der japanische Wissenschaftler Akio Kobayashi als Erster die Aromakomponenten von Tee mit Honiggeschmack. Seine Forschungen ergaben, dass die Aromakomponenten des Oriental Beauty Tea zwei wesentliche Merkmale aufweisen. Erstens enthält Oriental Beauty Tea eine große Menge an Linalool und Linalool-Derivaten (Linalool Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ), viel mehr als gewöhnlicher Oolong-Tee, und der Gehalt an Linalool Ⅰ und Linalool Ⅱ in Oriental Beauty Tea ist fast 1 bis 10 Mal höher als der von gewöhnlichem Oolong-Tee und schwarzem Tee. Eine weitere Besonderheit ist der extrem hohe Gehalt an 3,7-Dimethyl-1,5,7-Octatrien-3-ol, der 3 bis 20 Mal höher ist als bei Oolong-Tee und schwarzem Tee. Akio Kobayashi vermutete, dass es sich dabei höchstwahrscheinlich um den charakteristischen Aromabestandteil des Oriental Beauty Tea handelt und dass er durch das von grünen Zwergzikaden angesaugte Teegrün erzeugt werden könnte, was damals aber noch nicht eindeutig bestätigt war.
Im Jahr 1996 führten Akio und andere eine weitere Studie über die charakteristischen Aromakomponenten von Tee mit Honiggeschmack durch. Sie verglichen die von grünen Zwergzikaden angesaugten Tees (Oriental Beauty und Darjeeling Schwarztee) mit schwarzen Tees ohne Honigaroma, die nicht mit der Zwergzikade in Berührung gekommen waren. Die Ergebnisse zeigten, dass Darjeeling-Schwarztee und Oriental Beauty-Tee aus Indien, die nach dem Saugen durch die grüne Zwergzikade ebenfalls einen honigartigen Geschmack aufweisen, reich an 2,6-Dimethyl-3,7-Octadien sind. Oriental Beauty Tea und Darjeeling Black Tea haben darüber hinaus einen sehr hohen Gehalt an einem weiteren Inhaltsstoff, nämlich 3,7-Dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol. Kurz gesagt, das "Honig"-Aroma ist durch zwei Komponenten gekennzeichnet, nämlich 2,6-Dimethyl-3,7-octadien-2,6-diol und 3,7-Dimethyl-1 ,5,7-octatrien-3-ol. Viele andere Forschungsberichte über das Aroma von schwarzem Tee aus Darjeeling zeigen ebenfalls, dass schwarzer Tee aus Darjeeling große Mengen an Monoterpenverbindungen enthält. Dies ist der größte Unterschied zwischen schwarzem Tee aus Darjeeling und schwarzem Tee aus Assam. Unter den mehr als 600 Aromakomponenten, die in schwarzem Tee aus Darjeeling identifiziert wurden, wurden auch 2,6-Dimethyl-3,7-octadien-2,6-diol und 3,7-Dimethyl-1 bestätigt. Sie alle werden für das "Honig"-Aroma des Tees verantwortlich gemacht.
Zum Schluss ...
Taiwans Teeindustrie beeindruckt uns immer wieder mit ihrer einzigartigen Kombination aus natürlicher Bewahrung, technischer Innovation und Zusammenarbeit zwischen Regierung und Teewirtschaft. Wer hätte gedacht, dass ein von Schädlingen befallener Teegarten einige der besten und interessantesten Teesorten hervorbringen würde, die derzeit bekannt sind? Und wer hätte vorhergesehen, dass dies die Popularität des natürlichen Anbaus in Taiwan weiter steigern würde? Dank der grünen Zwegzikaden haben Gebiete wie Taitung eine Wiederbelebung des Teeanbaus erlebt, die eine jüngere Generation von Landwirten anzieht und Menschen auf der ganzen Welt mit einer ganz neuen Klasse von Tees bekannt macht.
Quelle: Taiwanisches Landwirtschaftsministerium https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2504568